PLAN DE ESTUDIOS

Plan de Estudios

El programa de estudios está organizado en módulos, mismos que se cubren durante los 18meses que comprende la carrera.
Cada módulo corresponde a cada una de las áreas de la especialidad en Gastronomía Chef, el programa contempla las recetas, información y material de apoyo de cada uno de los módulos.
Actualizamos cada trimestre nuestro plan de estudios con el interés de mantener a nuestro alumnado a la vanguardia de la gastronomía

Perfil de Ingreso

Los aspirantes a estudiar este programa deberán tener capacidad de análisis, crítica e innovación; alta responsabilidad social; compromiso con la sociedad; actitud positiva hacia el cambio; fuerte inclinación a la toma de decisiones; habilidad para adaptarse al ambiente laboral; interés y respeto hacia otras culturas, e interés en desarrollar la actividad turística regional y nacional.

Cuenta con habilidades tales como: Actitud de servicio, creativo, emprendedor, proactivo, trabajo colaborativo y bajo presión.

Capacidad para ejecutar recetas con calidad, higiene, creatividad y pasión a través de técnicas básicas culinarias en un tiempo establecido para satisfacer al cliente, con la visión de operar y administrar establecimientos de alimentos y bebidas.

Perfil de Egreso

El egresado estará preparado para incursionar en la vida profesional, tendrá sólidos conocimientos teóricos y prácticos necesarios para trabajar en diferentes áreas gastronómicas de manera eficaz y productiva, así como también contará con la capacidad de emprender su propio negocio.
La elaboración de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria.

Desarrollar cartas y menús a partir de reglas gastronómicas; realizar composiciones de alimentos y de diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables.

Destreza en la utilización de variados métodos de presentación y montaje de servicios.

Habilidad en la producción correcta de cocina fría y caliente.

La importancia y trascendencia de la cocina mexicana en el contexto mundial.

Todo lo anterior con un sentido ético en el ejercicio de la profesión, espíritu emprendedor, creativo y de liderazgo.

Plan de Estudios Gastronomía

Primer Trimestre

Bases Culinarias
Identificación de Productos
Panadería
Manejo Higiénico de los Alimentos
Nutrición

Segundo Trimestre

Técnicas de Cocción
Cocina de Desayunos y Cafetería
Costos y Presupuestos
Identificación de Aves Cárnicos y Productos del Mar
Cocina Mexicana I

Tercer Trimestre

Cocina Mexicana II
Garde Manger
Repostería I
Arte en la Gastronomía
Servicio de Comedor y Bar

Cuarto Trimestre

Cocina Latinoamericana
Repostería II
Cocina Francesa
Operación de Hoteles y Restaurantes
Planeacion de Menús

Quinto Trimestre

Cocina Italiana
Cocina Española
Pastelería
Coctelería
Metodología de Banquetes

Sexto Trimestre

Cocina Árabe y Oriental
Enología
Cocina Vegetariana
Tendencias Mundiales de la Gastronomía
Liderazgo Organizacional

Plan de Estudios Sabatino

Modulo Cocina Nacional y Artes Culinarias

Los alumnos de Cocina Nacional e Internacional de IGT, además de manejar a la perfección la cocina tradicional, son capaces de innovar e incorporar sabores y preparaciones de diferentes países y culturas.

Bases Culinarias
Cocina Prehispánica
Cocina Mexicana
Cocina Latinoamericana
Cocina Europea
Cocina Oriental
Cocina Vegetariana
Cocina Árabe
Sanidad e Higiene

Modulo Servicio de Sala y Mesa

Aplicar diversas técnicas y procedimientos en presentación y montaje de comedor mediante el análisis de la problemática presentada en el área de servicio en las empresas gastronómicas con el fin de satisfacer las necesidades de los diversos segmentos del mercado gastronómico.

Cocteleria
Licores y Destilados
Enología
Maridaje
Servicio de Comedor y Bar
Metodología de Banquetes
Análisis Sensorial de los Alimentos

Modulo Panadería Repostería y Artes Dulces

Aplicar técnicas de preparación de panadería pastelería y repostería utilizando equipos, batería y utensilios, controlando los parámetros de temperatura y humedad.

Repostería
Panadería
Pastelería
Helados y Sorbetes
Chocolatería y Confitería

Modulo Administración Gastronómica

Desarrollar su propia empresa en el sector gastronómico, aplicando herramientas y conocimientos de gestión administrativa contable y de mercadeo, para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

Costos y Presupuestos
Liderazgo Organizacional
Arte en la Gastronomía
Gestión de Servicios de A y B

Campo de Trabajo

Al finalizar tu preparación académica, seras capaz de poder desarrollarte profesionalmente en las siguientes áreas de trabajo como lo son:

Hoteles
Cadenas de Restaurantes
Bares
Cruceros
Comedores Industriales
Cafeterías
Empresas de organización de Banquetes y Catering
Pastelerías y Repostería
Hospitales
Negocio Propio